葡萄糖酸钠在工业上用途十分广泛，葡萄糖酸钠可以在建筑、纺织印染和金属表面处理以及水处理等行业作高效螯合剂，钢铁表面清洗剂，玻璃瓶清洗剂，电镀工业铝氧着色，特别是在混凝土外加剂方面的发展，随着城市高层建筑和城市搅拌站及高铁、水利等基础建设的发展，葡萄糖酸钠作为减水剂和缓凝剂使用，取得了良好的效果，世界范围内推广迅速。下面详细说说葡萄糖酸钠的作用和用途。
1、水质稳定剂
由于葡萄糖酸钠具有优异的缓蚀阻垢作用，所以被广泛用于水质稳定剂，例如作为石油化工企业循环冷却水系统，低压锅炉，内燃机冷却水系统等处理药剂。因为它有以下优点：
（1）具有明显的协调效应
适用于硅、磷、钨、亚硝酸盐等配方，由于协调效应影响，缓蚀效果大大提高。
（2）缓蚀率随温度升高而增加
一般缓蚀剂随着温度升高而缓蚀率下降，甚至完全失去作用。但葡萄糖酸钠恰恰相反，缓蚀率在一定范围内随温度升高而提高，例如在对碳钢等材质的试验中，温度从77℃上升到120℃，其缓冲率平均提高5%以上。所以葡萄糖酸钠这种奇异的特性，对较高温度的体系或从低温到高温的变 温体系 ，作缓蚀剂使用是十分理想的。
（3）阻垢能力强
对钙，镁，铁盐具有很强的络合能力，所以阻垢能力很强，特别是对Fe3+有极好的螯合作用，甚至在全PH范围内部有作用。
（4）灭公害
使用葡萄糖酸钠作为循环冷却水缓蚀阻垢剂，达到灭公害，这是目前所使用的其他缓蚀阻垢剂无法比拟的优点。
2、钢铁表面清洗剂
钢铁表面如需要镀钵、镀铬、镀锡、镀镍以适应特殊用途时，如制造马口铁，镀锌板，表面镀铬（电度）等，其钢坯表面均需经过严格清洗，使镀层物与钢铁表面牢固结合，这时候其清洗药剂中添加葡萄糖酸钠将会达到十分理想的效果。
3、玻璃瓶专用清洗剂
解决了玻璃容器以及其他容器表面所残留的化学药剂污染，符合食品安全要求，解决了洗涤水环保要求（不含磷）排放。在10-50%NaOH共存时表现出十分优越的螯合力和对钙的溶解力，具有除去瓶贴和使玻璃瓶表面挂水的卓越能力，有良好的防结垢能力和脱锈能力。
4、医药行业
用于医药方面，可以调节人体内酸碱平衡，以恢复神经正常作用，钠对维持细胞外渗透压和容量，调节酸碱平衡，发挥神经肌肉的正常功能具有重要作用。
5、食品行业
现在人们对食品安全更为重视，不仅要安全、健康，特别对“三高”更加谨慎，防止“高血压、高血脂、高血糖”。为此，提倡低盐，限制食盐加量，联合国粮农组织提倡每人每天摄入食盐量不超过6g。采用新型呈味剂调料葡萄糖酸钠或葡萄糖酸钾就是其中之一，不仅能赋予食品酸味，还能作pH调节稳定剂，改善食品呈味性，防止蛋白质变性，掩盖不良苦味、涩味，能代替食盐制低钠盐、无盐食品，有益健康，现在日本已经上市销售。 葡萄糖酸盐进入人体后代谢为葡萄糖酸，能促进人体有益细菌双歧杆菌的增值，促进人体健康。
（1）葡萄糖酸钠的呈味性
苹果酸钠、柠檬酸钠、乳酸钠等有机酸盐在食品加工中用于pH调整，改善呈味性等，但这些有机酸盐呈味性低，影响食品味质。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾比其他有机酸盐的阈值高，没有苦味、涩味、刺激性，呈味性优。
葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近食盐，阈值远高于其他有机酸盐，是食盐(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，改善食品呈味性，代替食盐加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进人体健康、丰富人们生活起很大作用。
阈值：刺激引起应激组织反应的低值。
